Ceviche de Coliflor

Lo admito: la verdad es que nunca fui buena en la cocina. Gracias a Dios me casé con un gran cocinero, así que nunca tuve que preocuparme, hasta que me di cuenta de que para tener hijos sanos debía tener una alimentación sana.

He encontrado sitios de recetas súper interesantes que me han ayudado con este reto. En esta ocasión les compartiré dos de mis recetas favoritas, y algunos links a sitios donde podrán encontrar miles de ideas para incorporar elementos más saludables sin demasiado esfuerzo.  Lo primero, sin embargo, es este consejo que me dio mi Health Coach, Molly Ortegón: planear semanalmente lo que vamos a comer como familia. Para eso encontré un sitio buenísimo: ZipList (http://get.ziplist.com/how-it-works/shopping-made-simple). 

Ya sea que uses el sitio o la aplicación para Android o iOS, te facilita planear tus menús y los ingredientes que necesitarás, además de que puedes sincronizarlo con miles de sitios de recetas en línea. Ahora sí, mis recetas favoritas para refrescar la comida ahora que comienza el calor. Ceviche de Coliflor, de Pizca de sabor (www.pizcadesabor.com) 

INGREDIENTES 

• 2 tomates rojos, picados
• 2 tazas coliflor, en floretes chicos
• 1 taza pepino, sin semillas, en cuadros
• 1 taza mango, en cuadros.
• ½ cebolla blanca o morada chica, picada finamente
• ½ taza hojas de cilantro, picadas y lavadas
• Jugo de 2 limones
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Tostadas, para servir 

ELABORACIÓN

Picar todos los ingredientes o cortar en cuadros, el tomate, el pepino, el mango, la cebolla.

Calentar agua en una olla. Una vez que hirvió colocar los floretes de coliflor y dejar cocinar 2 minutos. Retirar y enfriar bajo el chorro de agua fría.

Colocar el tomate, cebolla, coliflor, pepino, mango, cilantro, jugo de limón, comino y sazonar al gusto con sal de mar y pimienta. Mezclar bien y servir con totopos.

Puedes dejar reposando la mezcla para que los sabores tengan tiempo de mezclarse muy bien. La segunda receta es de Camilla Health Coach, dueña de una lugar súper padre que se llama Jugen Wellness Bar

Ensalada de quinoa, kiwi y mango

• 2 tazas de mezcla de lechugas
• 1/4 taza Quinoa cocida
• 1 Kiwi en cuadritos
• 1/4 Mango en cuadritos
• 6 Tomates cherry en mitades
• 1 cda de arándanos
• 2 cdas cebolla morada picada
• 1 Cda nueces picadas
• Sal y pimienta

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